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Variedades de Aceitunas para Aceite de Oliva

En España hay más de 260 variedades cultivadas de olivo,
aquí exponemos las variedades más utilizadas para la producción de
aceite. En cada zona de la Península se cultivan distintos tipos de
olivos cada uno adecuado al clima y a la tierra, las diferentes
aceitunas proporcionan al aceite producido la personalidad adquirida de
las regiones dónde han crecido, recolectado y procesado. Éstas son las
siguientes:



Picual: Es la variedad más producida en el mundo,
representa un 20% a nivel mundial y un 50% en España, dónde las zonas de
mayor producción son Jaén, Córdoba, Granada, Málaga, Ciudad Real y
Badajoz. Sus características son de un aceite con olor y sabor afrutado
de aceituna, verde hierba, amargo. Se caracteriza por su alta
productividad y por adaptarse fácilmente a las condiciones del clima y suelo.



Picudo: Las características del fruto dan lugar a un
aceite afrutado con regusto de almendra, sabor fresco, con toque a
manzana y olor dulce. Proporciona aceites muy equilibrados con gran
dulzura. La zona de mayor producción en España es en Córdoba, protegida
con DO Baena y Priego de Córdoba.




Arbequina: Es una de las variedades con mayor
porcentaje de extracción de aceite. Sus características principales son
de un aceite verde con reflejos amarillentos, de aroma fresco, afrutado
con toques de manzana y almendra. En España se produce en Cataluña y
Aragón, principalmente.



Hojiblanca: Principalmente es un aceite afrutado, verde hierba, aromático, dulce,
ligero picante en garganta y regusto final almendrado. La zona de
producción en España es en Málaga, Sevilla y Córdoba.


 



Empeltre: Típica aceituna del Bajo Aragón. Con ella se
elaboran aceites de color entre amarillo paja y oro viejo. Tiene aromas
de frutas, sobre todo de manzana y un sabor suave y dulce. El fruto es
asimétrico y alargado. Además de en Aragón se utiliza también en Rioja,
Navarra y algo de Cataluña


 


variedad-afafarenca-aceituna-aceite


Alfafarenca: La variedad Alfafarenca da unos aceites
muy aromáticos con frutado verde ligeramente amargo. Se trata de aceites
muy estables por su alto contenido en ácido oleico y polifenoles y con
importantes propiedades antioxidantes.


 


Lechín: Sus
características principales son de una oliva de color blanquecino (de
ahí su nombre) y el aceite tiene una amargura media, con un sabor a
almendra verde. La zona de producción en España son Sevilla, Córdoba,
Cádiz, Málaga y Huelva.


 



Verdial: Su producción da lugar a aceites afrutados
con sabor dulce, sin amargor o picante. Su producción es típica del
sureste de Málaga.


 


Cornicabra: El aceite tiene un color amarillo verdoso, aromas a fruta con sabor a
frutas maduras, fresco, ligeramente amargo y picante. Su zona de
producción en España es en Toledo y Ciudad Real.


 


Manzanilla o Cacereña: Es una variedad de aceituna que se utiliza tanto para mesa como para
almazara. Este aceite tiene bastante cuerpo, con aroma a hierba, y
frutos maduros, su sabor es fuerte, con notas amargas y picantes.


 


Farga: Tiene
un color verde dorado, con aroma afrutado, sabor agradable, suave
dulce, con notas amargas y picantes. Originaria del norte de Castellón,
sur de Tarragona, y en la provincia de Teruel.


 


Blanqueta: Produce
aceites de tonalidad verde hoja y muy aromáticos, aromas afrutados con
notas de tomate verde. Su sabor es picante y tiene un suave amargor.
Tiene elevado índice de ácido linoleico. Se cultiva en Alicante y Sur de
Valencia.


 


Serrana de Espadan: Es un aceite con sabor ligero, afrutado y fino que recuerda a las
aceitunas verdes recién cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas
maduras, higos y almendras. Es una variedad autóctona de las Sierras del
Levante español.


 


aceituna-variedad-verdeja-castellanaVerdeja o Castellana: Aceite muy afrutado y aromático, abrumador olor a hoja, con sabores a
hierba, a veces con sabor picante. Es la variedad autóctona de la
Alcarria (Guadalajara y Cuenca), es donde más se produce.


 

Escrito el  30 Sep 2016 11:02  -  Enlace permanente

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