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Factores que influyen en el sabor del vino

Factores que influyen en el sabor del vino
Desde que se planta el viñedo hasta que llega a
nuestra copa, hay todo un proceso que afecta a la calidad del vino y a su
sabor, aquí os explicamos unas cuantas:

Seleccionar la uva

Los varietales de uva son enormes, solo en
España, el registro vitícola contempla casi unas 300
variedades diferentes. Cada bodeguero tiene sus razones para
elegir la que más le conviene: cercanía, visión de negocio ….


Vendimiar ¿de día o de noche?

Una de las decisiones más importantes que se debe tomar, es en qué
momento recoger los frutos. Algunos confirman que vendimiar por la noche
es mejor para la uva, pues cuanto
menor sea la temperatura mejor será el mosto y más entera llegará la uva a la
bodega.


¿A mano o a máquina?

Otro factor a tener en cuenta, es la recogida de la uva, que puede
ser manual o a máquina.Las
cosechadoras arrasan con toda la uva, mientras que en la recogida manual los
jornaleros deben distinguir las uvas buenas y de las malas. Un proceso mucho
más lento, pero más elaborado y cuidado, pues es el recolector el que elige los
frutos óptimos.


El Tiempo en bodega

Según el tiempo que pasen en barricas, podemos distinguir diferentes
tipos de vinos: el joven
(menos de 6 meses en barrica), crianza (mínimo 24 de conservación en los tintos
y 18 en los blancos y rosados), reserva (36 y 24 meses respectivamente) y gran
reserva (60 y 48 meses de maduración).


La importancia del barril

El vino debe
conservarse en depósitos que pueden ser de distintos materiales: de acero
inoxidable, de cemento o la típica barrica de madera de roble. Todos ellos condicionan
el sabor final del vino. El roble le da al vino una mayor complejidad y
distinción en su sabor. Los tipos de roble más utilizados son el americano y el
francés.


El clima español

España está bendecida con una gran variedad climática, lo que
favorece indudablemente en el crecimiento y maduración de la uva, en la formación de sustancias aromáticas y gustativas del vino.
La lluvia es el peor enemigo en época de vendimia.
El 'terruño'
Otra de las grandes
características que influyen en el resultado final del vino es el suelo. La diversidad
de la geografía influye no solo en la maduración más o menos rápida de la uva,
sino que le aporta diferentes aromas, acidez y toques de sabor. El terruño es
el resultado de la unión de la tierra con el clima.

Todos estos factores unidos al "savoir-faire" del enólogo, dan como resultado unos caldos que serán nuestro deleite, disfrutados de buena compañía.

 

Escrito el  31 Oct 2016 19:59  -  Enlace permanente

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