function onButtonClick() { // Add this to a button's onclick handler FB.AppEvents.logEvent("sentFriendRequest"); } function onButtonClick() { // Add this to a button's onclick handler FB.AppEvents.logEvent("sentFriendRequest"); } function onButtonClick() { // Add this to a button's onclick handler FB.AppEvents.logEvent("sentFriendRequest"); }
Tu cesta : 0,00 EUR
function onButtonClick() { // Add this to a button's onclick handler FB.AppEvents.logEvent("sentFriendRequest"); }
  •  
  •  
Blog
Buscar

Calidad y salud

Calidad y salud El aceite de oliva virgen extra extraído en frío es el que solemos usar para ensaladas, eligiendo un aceite más refinado para freír o cocinar, y estamos cayendo en un error. Es el buen aceite de oliva el que no cambia su calidad y bondades cuando es sometido a altas temperaturas además de que conserva sus propiedades organolépticas intactas. Por lo que aconsejamos usar para frituras el aceite de oliva virgen extra, ya que las calidades más bajas pueden alterar su composición cuando se les aplica calor. Las propiedades del oro líquido han obtenido gran reconocimiento por los paladares expertos y desde hace un tiempo en el mundo de la cocina, determinados chefs han incluido en sus cartas una cata de diversos aceites para un público amateur. Además este producto ha de tener un grado de acidez determinado, no debe ser superior al 0,5%; este índice indica los radicales libres presentes en el aceite debido al transporte, o a la recolección.
Escrito el  13 Oct 2017 17:43  -  Enlace permanente
0 Comentarios  

Factores que influyen en el sabor del vino

Factores que influyen en el sabor del vino
Desde que se planta el viñedo hasta que llega a nuestra copa, hay todo un proceso que afecta a la calidad del vino y a su sabor, aquí os explicamos unas cuantas:

Seleccionar la uva
Los varietales de uva son enormes, solo en España, el registro vitícola contempla casi unas 300 variedades diferentes. Cada bodeguero tiene sus razones para elegir la que más le conviene: cercanía, visión de negocio ….

Vendimiar ¿de día o de noche?
Una de las decisiones más importantes que se debe tomar, es en qué momento recoger los frutos. Algunos confirman que vendimiar por la noche es mejor para la uva, pues cuanto menor sea la temperatura mejor será el mosto y más entera llegará la uva a la bodega.

¿A mano o a máquina?
Otro factor a tener en cuenta, es la recogida de la uva, que puede ser manual o a máquina.Las cosechadoras arrasan con toda la uva, mientras que en la recogida manual los jornaleros deben distinguir las uvas buenas y de las malas. Un proceso mucho más lento, pero más elaborado y cuidado, pues es el recolector el que elige los frutos óptimos.

El Tiempo en bodega
Según el tiempo que pasen en barricas, podemos distinguir diferentes tipos de vinos: el joven (menos de 6 meses en barrica), crianza (mínimo 24 de conservación en los tintos y 18 en los blancos y rosados), reserva (36 y 24 meses respectivamente) y gran reserva (60 y 48 meses de maduración).

La importancia del barril

El vino debe conservarse en depósitos que pueden ser de distintos materiales: de acero inoxidable, de cemento o la típica barrica de madera de roble. Todos ellos condicionan el sabor final del vino. El roble le da al vino una mayor complejidad y distinción en su sabor. Los tipos de roble más utilizados son el americano y el francés.

El clima español

España está bendecida con una gran variedad climática, lo que favorece indudablemente en el crecimiento y maduración de la uva, en la formación de sustancias aromáticas y gustativas del vino. La lluvia es el peor enemigo en época de vendimia. El 'terruño' Otra de las grandes características que influyen en el resultado final del vino es el suelo. La diversidad de la geografía influye no solo en la maduración más o menos rápida de la uva, sino que le aporta diferentes aromas, acidez y toques de sabor. El terruño es el resultado de la unión de la tierra con el clima.

Todos estos factores unidos al "savoir-faire" del enólogo, dan como resultado unos caldos que serán nuestro deleite, disfrutados de buena compañía.

 

Escrito el  31 Oct 2016 19:59  -  Enlace permanente
0 Comentarios  

El Vino Ecológico, qué es?

Cada día hay más bodegas que deciden hacer vinos ecológicos ante el número creciente de personas concienciadas con la ecología, la salud y los productos biológicos,
especialmente con el buen vino
.

Gracias a las ventajas de nuestro clima con respecto a otras zonas europeas y latinoamericanas, el vino ecológico se está estableciendo con fuerza imparable en nuestro país.
Día a día, los consumidores reclaman vinos elaborados con buenas prácticas ecológicas.

¿ Qué es un vino ecológico?
Aunque pueda parecer que los vinos ecológicos son semejantes a los convencionales, en realidad se diferencian en muchas cosas esenciales.
El vino ecológico se elabora mediante procedimientos naturales, que van desde la propia tierra en donde están las cepas hasta la conservación del vino. En todo este proceso se establece un riguroso control que vigila que sea limpio el efecto de la producción en el medio ambiente y en la calidad del producto, para que esté libre de cualquier clase de sustancia potencialmente tóxica.
El vino ecológico es aquel en cuya elaboración (ni en la tierra, ni en las cepas, ni en la conservación) no sean usado elementos químicos artificiales.
Además, las cepas de donde procede la uva han tenido que pasar varios años en una tierra limpia de productos químicos y no han estado en contacto con pesticidas, abonos inorgánicos o tratamientos genéticos.

Los mayores enemigos del cultivo ecológico son las plagas y los insectos. Para impedir el desarrollo de enfermedades de la vid, sólo se puede añadir azufre y sulfato de cobre, conocido como "caldo bordelés”. Los plaguicidas están prohibidos, como sustitutos están las cepas resistentes y las feromonas, que son trampas sexuales que confunden a los insectos e impiden su reproducción.
La elaboración del vino debe hacerse con una fermentación a base de levaduras naturales o autóctonas, y que no sufra posteriormente por el uso de válvulas o bombas.

Además, se exige Que la clarificación se haga de forma natural con clara de huevo, gelatina o similares; aunque sí se permite la adición de un porcentaje muy pequeño de anhídrido sulfuroso como conservante y de ácido tartárico para corregir la acidez.
Las bodegas que miman el producto al máximo consiguen un vino de gran calidad en todos sus aspectos: ecología, salud y virtudes de olor, color y sabor
.

¿Por qué un vino ecológico cuesta más caro que uno convencional?

La elaboración de vino ecológico requiere un mayor empleo de mano de obra debido al uso de procedimientos manuales para el cuidado de las vides, como es el caso de desmalezar y podar con herramientas manuales y abonar la tierra con estiércol. Es decir, volver al concepto de respeto y cuidado de la tierra de la época de nuestros abuelos.

La elaboración de vino ecológico requiere un mayor empleo de mano de obra debido al uso de procedimientos manuales para el cuidado de las vides, como es el caso de desmalezar y podar con herramientas manuales y abonar la tierra con
estiércol. Es decir, volver al concepto de respeto y cuidado de la tierra de la época de nuestros abuelos.
El uso de estas buenas prácticas conlleva un sobre coste de más de un 60% con respecto al ¿Qué diferencias hay entre

¿un vino ecológico y otro que no lo es?
El vino ecológico debe tener un índice máximo de anhídrido sulfuroso inferior a 20 mg/l, mientras que en los vinos convencionales este índice es superior a 40 mg/l.
En su conservación, los vinos ecológicos han de tener un nivel inferior a 40mg/l de sodio, mientras que los convencionales tienen niveles superiores a 70 mg/l, y cuando están muy manipulados pueden llegar hasta los 100 mg/l.vino convencional.
Además, a diferencia de los vinos convencionales, en los análisis de los vinos ecológicos se detecta la ausencia de bromopropilatos fenitroion captafol folpet captan ipodriona fenitrotion captofol folpet captan ipodriona clorpirifos metilparation clozolinato procimidona-R diclofuanida vincolzlina-R y pestic Fenarinmol.
Según distintos análisis y estudios médicos, los vinos ecológicos tienen menos residuos de azúcar, pocos hidratos de carbono y menos calorías, cualidades saludables que incluso los hacen aptos para las personas diabéticas, que se calcula que son unas 130 millones en todo el mundo.
Actualmente, varias bodegas elaboran vino ecológico desde una óptica de rigurosidad ecológica, saludable y de calidad del producto. El consumidor debería premiar esta labor de defensa de la calidad, del medio ambiente y de la salud del propio consumidor, para que cada vez más bodegas y agricultores se sumen a las prácticas y cultivos ecológicos.
Según distintos análisis y estudios médicos, los vinos ecológicos tienen menos residuos de azúcar, pocos hidratos de carbono y menos calorías, cualidades saludables que incluso los hacen aptos para las personas diabéticas, que se calcula que son unas 130 millones en todo el mundo.
Actualmente, varias bodegas elaboran vino ecológico desde una óptica de rigurosidad ecológica, saludable y de calidad del producto. El consumidor debería premiar esta labor de defense de la calidad, del medio ambiente y de la salud del propio consumidor, para que cada vez más bodegas y agricultores se sumen a las prácticas y cultivos ecológicos.


Artículo de http://laeco.net

Escrito el  5 Oct 2016 10:00 en Consejos para comprar vino  -  Enlace permanente
0 Comentarios  

Variedades de Aceitunas para Aceite de Oliva

En España hay más de 260 variedades cultivadas de olivo, aquí exponemos las variedades más utilizadas para la producción de aceite. En cada zona de la Península se cultivan distintos tipos de olivos cada uno adecuado al clima y a la tierra, las diferentes aceitunas proporcionan al aceite producido la personalidad adquirida de las regiones dónde han crecido, recolectado y procesado. Éstas son las siguientes:

Picual: Es la variedad más producida en el mundo, representa un 20% a nivel mundial y un 50% en España, dónde las zonas de mayor producción son Jaén, Córdoba, Granada, Málaga, Ciudad Real y Badajoz. Sus características son de un aceite con olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba, amargo. Se caracteriza por su alta productividad y por adaptarse fácilmente a las condiciones del clima y suelo.

Picudo: Las características del fruto dan lugar a un aceite afrutado con regusto de almendra, sabor fresco, con toque a manzana y olor dulce. Proporciona aceites muy equilibrados con gran dulzura. La zona de mayor producción en España es en Córdoba, protegida con DO Baena y Priego de Córdoba.


Arbequina: Es una de las variedades con mayor porcentaje de extracción de aceite. Sus características principales son de un aceite verde con reflejos amarillentos, de aroma fresco, afrutado con toques de manzana y almendra. En España se produce en Cataluña y Aragón, principalmente.


Hojiblanca: Principalmente es un aceite afrutado, verde hierba, aromático, dulce, ligero picante en garganta y regusto final almendrado. La zona de producción en España es en Málaga, Sevilla y Córdoba.

 

Empeltre: Típica aceituna del Bajo Aragón. Con ella se elaboran aceites de color entre amarillo paja y oro viejo. Tiene aromas de frutas, sobre todo de manzana y un sabor suave y dulce. El fruto es asimétrico y alargado. Además de en Aragón se utiliza también en Rioja, Navarra y algo de Cataluña

 

variedad-afafarenca-aceituna-aceite

Alfafarenca: La variedad Alfafarenca da unos aceites muy aromáticos con frutado verde ligeramente amargo. Se trata de aceites muy estables por su alto contenido en ácido oleico y polifenoles y con importantes propiedades antioxidantes.

 

Lechín: Sus características principales son de una oliva de color blanquecino (de ahí su nombre) y el aceite tiene una amargura media, con un sabor a almendra verde. La zona de producción en España son Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva.

 

Verdial: Su producción da lugar a aceites afrutados con sabor dulce, sin amargor o picante. Su producción es típica del sureste de Málaga.

 

Cornicabra: El aceite tiene un color amarillo verdoso, aromas a fruta con sabor a frutas maduras, fresco, ligeramente amargo y picante. Su zona de producción en España es en Toledo y Ciudad Real.

 

Manzanilla o Cacereña: Es una variedad de aceituna que se utiliza tanto para mesa como para almazara. Este aceite tiene bastante cuerpo, con aroma a hierba, y frutos maduros, su sabor es fuerte, con notas amargas y picantes.

 

Farga: Tiene un color verde dorado, con aroma afrutado, sabor agradable, suave dulce, con notas amargas y picantes. Originaria del norte de Castellón, sur de Tarragona, y en la provincia de Teruel.

 

Blanqueta: Produce aceites de tonalidad verde hoja y muy aromáticos, aromas afrutados con notas de tomate verde. Su sabor es picante y tiene un suave amargor. Tiene elevado índice de ácido linoleico. Se cultiva en Alicante y Sur de Valencia.

 

Serrana de Espadan: Es un aceite con sabor ligero, afrutado y fino que recuerda a las aceitunas verdes recién cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas maduras, higos y almendras. Es una variedad autóctona de las Sierras del Levante español.

 

aceituna-variedad-verdeja-castellanaVerdeja o Castellana: Aceite muy afrutado y aromático, abrumador olor a hoja, con sabores a hierba, a veces con sabor picante. Es la variedad autóctona de la Alcarria (Guadalajara y Cuenca), es donde más se produce.

 

Escrito el  30 Sep 2016 11:02  -  Enlace permanente
0 Comentarios  

Definiciones aceite de oliva ecologico

Definiciones aceite de oliva ecologico Definiciones de los diferentes procesos del

aceite de oliva ecologico

:

AOVE (

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

):

Auténtico zumo de aceituna sin defectos organolépticos tras pasar un riguroso proceso en panel homologado de cata. Acidez < 0,8.

AOVE ECOLÓGICO:

Aceite de oliva ecologico

: alimentos saludables 100% natural y seguro, sin la presencia de sustancias de síntesis química que pueden existir en el aove convencional. Procedente de olivar de cultivo ecológico y producción sostenible, respetuosa con el Medio Ambiente.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

:

Zumo de aceituna con algún defecto organoléptico en la cata. Acidez menor a 2º.

ACEITE LAMPANTE:
No apto para el consumo. Debe pasar por refinería , obteniéndose ACEITE DE OLIVA REFINADO, Aceite lampante que tras haber pasado por la refineria para conseguir hacerlo apto para el consumo, se le ha añadido una minima cantidad de aceite de oliva virgen. El proceso de REFINADO(NO REFINACIÓN) de un aceite consiste en someterlo a una serie de procesos físico-químicos para "quitarle todos los compuestos que le confieren las propiedades no deseables” pero también la mayor parte de los compuestos caracterizan sus propiedades saludables. El aceite que se obtiene pierde el apellido "virgen” porque ya "no es zumo natural de aceituna” y toma el apellido ”refinado”, aunque más correctamente debería llamarse "rectificado” para no dar lugar a dudas entre los consumidores.

Escrito el  26 Sep 2016 17:50 en Aceite  -  Enlace permanente
0 Comentarios  

Consejos para comprar vino

Cosas que deberíamos saber a la hora de comprar vino.



Seguramente, muchos de nosotros, nos perdemos entre la enorme oferta existente en cualquier establecimiento que comercialice vino, sea especializado o no. Es difícil elegir una marca y este artículo tiene la intención de ofrecer una serie de consejos básicos que hagan de la búsqueda, compra, de un vino una tarea fácil, segura y divertida. Por eso es bueno confiar en profesionales, aunque cuando no hay otra opción…

Teniendo en cuenta que ya sabemos distinguir entre vinos blancos, rosados, tintos, espumosos, dulces y generosos, entre otros, para empezar, y desoyendo voces más instruidas, nos atrevemos a clasificar los vinos en dos grupos: jóvenes y con crianza.


Los vinos tintos jóvenes son aquellos que se embotellan tras la vinificación. No tienen crianza alguna en barricas  o tinos de roble. Son vinos muy afrutados y colores vivos. Aquí encontramos los tintos de maceración carbónica, elaborados con el racimo completo y los granos intactos que dan como resultado vinos aromáticos, de peculiar textura en boca, por el carbónico residual, frescos, sabrosos, ideales para el "poteo” y para acompañar cualquier alimento y cualquier momento del día. Estos vinos jovenes deben consumirse, salvo excepciones, durante el año de salida al mercado.

Los vinos con crianza, tintos, blancos o rosados, son aquellos que tras la vinificación pasan una temporada, se crían, en barrica, generalmente de roble, y posteriormente reposan tras el embotellado, crianza en botella, antes de la salida al mercado.En este grupo situamos a los vinos crianzas, reservas y grandes reservas. Y últimamente a los robles o semicrianzas. Estos vinos aportarán otra serie de notas y necesitarán de alimentos para entenderlos en plenitud.

Cada denominación sigue unas pautas marcadas por el consejo regulador de turno. Si nos fijamos en Navarra, según el reglamento:

- "Crianza": los vinos tintos con un periodo mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos 9 habrán permanecido en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros. Los vinos blancos con un periodo mínimo de envejecimiento de 18 meses de los que al menos 6 habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima.

- "Reserva": los vinos tintos con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses, de los que al menos 12 habrán permanecido en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros. Los vinos blancos y rosados con un periodo mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos 6 habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima.

- "Gran Reserva": los vinos tintos con un periodo mínimo de envejecimiento de 60 meses, de los que al menos 18 habrán permanecido en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros. Los vinos blancos con un periodo mínimo de envejecimiento de 48 meses de los que al menos 6 habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima.

- "Vinos rosados y blancos fermentados en barrica": los vinos rosados y blancos donde la fermentación se realiza en barricas de roble de capacidad máxima de 500 litros.

- "Vino Tinto Roble": aquellos vinos que hayan permanecido en barrica de roble de capacidad máxima de 330 litros durante un periodo superior a 90 días.

Podemos incluir otro tipo de vinos y que a muchos confunden. Son los, feamente llamados, genéricos o, también, cosechas. Vinos donde el elaborador no se ha ajustado, por decirlo de alguna manera, al reglamento vigente y ha criado el vino el tiempo que le ha parecido oportuno. Aparece sólo la añada de procedencia y no se especifica, a veces si, el tiempo de permanencia en barrica. Nos parece una tendencia positiva y cada vez más extendida puesto que permite al productor amoldar la elaboración del vino al tipo de producto que desea sacar al mercado.

Así pues, leyendo la información de la etiqueta y de la contra etiqueta obtendremos datos que nos orientarán en la compra. Sin entrar en más detalles.

Los robles y semicrianzas, son vinos muy interesantes pues podremos disfrutar de todas las sensaciones de un vino joven, de los matices aportados por su leve estancia en barrica y por lo atractivo de sus precios. Sobre cuando debemos consumir un vino se podrían escribir libros. En general, un buen vino, de una extraordinaria bodega que conocemos como elabora nos garantiza, y no al cien por cien, que nuestra compra podrá envejecer en buenas condiciones. A esto hay que añadir los factores para una óptima conservación: luz, temperatura, vibración, ausencia de olores extraños y humedad. Los vinos nacen, crecen, se desarrollan y mueren. Cada botella, cada referencia, cada vino tiene su ciclo vital. La prueba, la cata, el consumo en diferentes momentos será la única manera de averiguar, mediante la experiencia, cual fue ese ciclo y si ha terminado o no.

Suponiendo, que no es fácil, que todo lo anterior se cumple, podriamos decir que:

Los vinos tintos jóvenes se pueden consumir durante los dos años siguientes a su cosecha. Como ejemplo actual un tinto 2009 puede consumirse durante el 2010 y el 2011.


Un blanco lo mismo, su cambio de tonalidad del amarillo verdoso a los dorados le delatará. Como anécdota, a los albariños todo el mundo tiene tendencia a consumirlos durante el año, y pocos han comprobado la maravilla de un blanco gallego con más de 5 o 10 años.

Y un rosado del 2009, en cambio, sería mejor hacerlo durante el 2010. Colores rosados como la frambuesa se convierten en rosas como la piel de la cebolla, aunque a veces hay bodegas que gustan de estos colores en la juventud. Como siempre habrá que probarlo. La acidez, la perdida de frescura marcará su decadencia.
Importante, no nos referimos a fechas de caducidad, sino a fechas orientativas en las que un vino mostrará todas sus virtudes. Un vino se puede consumir sin ningún problema para la salud aunque sea "viejo”. Simplemente lo rechazaremos por que su disfrute es inexistente.

Un crianza del 2006, en cualquier tipo de vino, no debería dar síntomas de flaqueza en los próximos cuatro o cinco años, hacia el 2015. Por el contrario, tendría que presentar una evolución positiva ofreciendo matices de madurez. Otra cosa es que cada vez elaboren los vinos más "domados” y eso reduzca su capacidad de envejecimiento, aunque no tendría por que importar.

Los reservas, que son dignos de llamarse así, pueden ofrecernos todo un sinfonía aromática pasados entre 10 y 15 años. Pero de estos, desgraciadamente, nos llegan honrosas excepciones en un mercado donde el consumidor ya no entiende sus matices y donde las prisas invaden hasta el placer del vino.

Y que decir de los grandes reservas cuyos mejores representantes pueden sobrepasar los treinta años, y nos quedamos cortos.

El precio es un punto de referencia importante a la hora de elegir un buen vino y no debemos olvidar, como en todo, que hay precios que incluyen la marca, su exclusividad, cierto snobismo, la historia de la bodega, su prestigio internacional, la presencia en los medios, etc.etc. No hace falta gastarse mucho dinero para beber buen vino pero, importante, a precios muy bajos es más que probable beber vino de escasa calidad. Debemos orientarnos con el criterio de profesionales, de buenos aficionados, de amigos de confianza que conozcan el mundo del vino y evitar que nos den gato por liebre... ...aunque nunca está de más e ir a la aventura siempre y cuando, claro está, fijándonos en lo que pone en la etiqueta y no solo en lo "bonita" que esta sea. Desconfiaremos de precios muy bajos pues todo sabemos lo que cuesta elaborar una botella de vino, más o menos. Esos reservas de 1.50€ nos tienen que poner en alerta, lo mismo que si vemos en una carnicería el solomillo a un precio ridículo. No siempre se cumple, en sensaciones de placer, que el vino más caro sea mejor pero si que lleva acompañado un mayor control de la calidad. Desde la selección de la uva en el viñedo, una elaboración más higiénica, uso de maderas de roble y no sucedáneos, corchos selectos, excepcionales medidas de conservación, almacenamiento y transporte y una cuidada comercialización.

Para ir terminando, es recomendable entrenar los sentidos probando vinos de cualquier parte del mundo. Lógicamente cada uno tenemos nuestro gusto pero no debemos cerrar las puertas a variedades desconocidas, a comarcas vecinas, a bodegas pequeñas, a países lejanos y a cualquier circunstancia que nos enriquezca personalmente y como aficionados al vino.

Escrito el  11 Sep 2016 16:48 en Consejos para comprar vino  -  Enlace permanente
0 Comentarios  
 
function onButtonClick() { // Add this to a button's onclick handler FB.AppEvents.logEvent("sentFriendRequest"); }